Langos är en ungersk specialitet som tillverkas genom att fritera en grunddeg bestående av vatten, potatis, mjöl, jäst, socker och salt tills den får en gyllenbrun färg. Sur grädde, mjölk eller yoghurt kan användas i stället för vatten. Lángos äts traditionellt färskt och varmt som ett mellanmål, och den kan toppas med allt från gräddfil och riven ost till vitlökssås och salt, även om den ofta äts ren, som den är.
Namnet på rätten kommer från ordet láng, som betyder flamma, eftersom den ursprungligen bakades nära lågorna i en tegelugn, till skillnad från i dag, då den regelbundet friteras i olja. Vissa tror att langos skapades under turkiskt inflytande, medan andra tror att den kommer från de gamla romarna.
Denna populära gatumatspecialitet kan hittas på många mässor, festivaler, stränder och nöjesparker runtom i Sverige.
Langos recept
Langos ingredienser
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt potatis (kall à ca 90 g)
7 dl vetemjöl special
1 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakningen
olja till friteringen
Gör så här
Deg: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
Riv den kokta potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisrivet. Vänd ner i vattnet och arbeta till en slät, ganska lös deg. Jäs i 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 16 eller 32 delar (för 10 port). Kavla ut och jäs bröden 10 minuter.
Hetta upp oljan till 180°C och fritera bröden. 4 minuter per sida för stora langos, 3 minuter för mindre. Vänd dem efter halva tiden.
Låt svalna på galler med hushållspapper under.
Langos deg
Langos deg är en enkel deg innehållandes potatis, mjöl, salt, vatten och jäst.
Langos topping
Langos är i princip en tom brödbit. Det är otroligt gott i sig självt och det äts faktiskt tradtionellt oftast i sig självt. Men eftersom det är ett tomt bröd finns det så mycket man kan göra med det!
Vissa langosvagnar serverar den med en klick gräddfil och riven ost – och ofta med räkor och rom. Det är också vanligt
Langosens historia
I början av sin historia tillagades langos i ugnen tillsammans med bröd. Man använde samma deg för tillagningen som man använde för brödet, så resten av brödet användes praktiskt taget. Langos stektes sedan på glöden i ugnens mynning. Till och med dess namn härstammar från detta faktum, ”láng” betyder låga på ungerska. Lángos åt man på den tiden särskilt till frukost eftersom det även idag är bättre att smaka den varm så snart den är bakad. I och med att brödet försvann från hemmet förändrades också tillagningen av lángos med tiden. På marknaderna kunde man köpa en lángos kokad i fett och smaksatt endast med salt. På 70-talet kunde man också smaka på många olika varianter av denna ungerska specialitet. På 80-talet skedde ”lángosrevolutionen” då andra ingredienser lades till i degen, till exempel kål och peppar. Dessa varianter försvann senare och idag är återigen den klassiska langos populär.